Tres recetas veganas para el verano: platos frescos, ligeros y sabrosos

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Celebra el verano con nuestra selección de tres recetas veganas. Cada receta ofrece una explosión de sabor, sin dejar de ser ligera y nutritiva. Perfectas para una comida al aire libre o una cena entre semana, estas recetas son sencillas de preparar y están llenas de color veraniego.

ensalada de quinua

1. Ensalada de Quinua con Verduras Asadas

Ingredientes :

  • 200 g de quinua
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • Zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Hierbas frescas (albahaca, perejil, menta)

Preparación :

  1. Cocinar quinua: Cocine la quinua según las instrucciones del paquete, luego escúrrala y déjela enfriar.
  2. Preparación de verduras: Cortar las verduras en rodajas, rociar con un poco de aceite de oliva y asar hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  3. Montaje de la ensalada: Combine la quinua enfriada y las verduras asadas en una ensaladera grande. Rocíe con jugo de limón y aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y luego agregue las hierbas frescas picadas.

Espaguetis de calabacín y tomate

2. Espaguetis De Calabacín Con Salsa De Tomate

Ingredientes :

  • 4 calabacines
  • 400 g de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • hojas de albahaca

Preparación :

  1. Preparación de espaguetis de calabacín: Con un espiralizador, transforma los calabacines en espaguetis. Si no tienes un espiralizador, puedes usar un pelador para hacer tiras finas.
  2. Preparación de la salsa de tomate: Dorar los ajos picados en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados, luego añadir los tomates cherry cortados por la mitad. Dejar cocer a fuego lento hasta que los tomates se ablanden y hayan soltado su jugo.
  3. Montaje del plato: Agrega los espaguetis de calabacín a la salsa de tomate y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta y luego decore con hojas de albahaca.

Brochetas de tofu vegetal

3. Brochetas de tofu y verduras con adobo de soja

Ingredientes :

  • 200 g de tofu firme
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • semillas de sésamo

Preparación :

  1. Preparando la marinada: En un bol, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
  2. Preparación de tofu y verduras: Corta el tofu y las verduras en cubos del mismo tamaño. Agréguelos a la marinada y déjelos reposar durante al menos 30 minutos.
  3. Montaje de las brochetas: Ensarte los cubos de tofu y las verduras en brochetas y luego cocínelos hasta que estén dorados y crujientes. Espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.

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